śr, 28 października 2015

Dynia na sto sposobów

Żyj zdrowo. Blog Marii Fall-Ławryniuk

Sezon dyniowy trwa i należy wykorzystać dyniowate w naszej kuchni, a to uniwersalne warzywo o wszechstronnym kulinarnym zastosowaniu, możemy przygotować w postaci puree, pysznej zupy, sałatki, farszu, jako dodatek do spaghetti, sałatek a nawet do ciast i deserów.

Dynia ma bardzo niską wartkość kaloryczną (zaledwie 27 kcal w 100 g miąższu), szybko nasyca, łatwa w przygotowaniu, pysznie smakuje, zawiera wiele wartościowych składników odżywczych: dużej ilości błonnika pokarmowego, beta-karoten, chroniący przed wolnymi rodnikami, poro potasu oraz kwas foliowy, wapń, potas, magnez, żelazo, a także witaminy: A, PP, C, B1, B2.

Pestki dyni zawierają wysoką zawartość cynku oraz lecytyny, zwiększają przemianę materii oraz wpływają korzystnie na czynności mózgu. Olej z pestek dyni tłoczony na zimno oprócz mnóstwa witamin i minerałów, zawiera też fitosterole, substancje obniżające poziom cholesterolu i zwalczające wolne rodniki. Surowy miąższ dyni jest raczej wodnisty i pozbawiony smaku. Dopiero po ugotowaniu lub upieczeniu, a także doprawieniu i wkomponowaniu w danie nabiera smaku i charakteru.

Do potraw można wykorzystywać tartą surową dynię (np. do placuszków) lub też podsmażoną, przygotowaną na parze, zapieczoną w piekarniku, grillu lub gotowaną w kawałkach (np. do makaronu, dań jednogarnkowych). Często korzystamy też z puree z dyni, które najlepiej smakuje z dyni pieczonej wpiekarniku: dynię kroimy na duże kawałki razem ze skórą, usuwam pestki, wkładam całość na blasze i do piekarnika, zapiekamy do miękkości w temperaturze 200℃, przez maksymalnie 40 minut. Łyżką wybieram miąższ ze skóry, zawijam w ściereczkę i dokładnie odciskam wodę, miksujemy na puree, dodajemy oliwę, czubryce, dużo natki, pieprzu lub kurkumy, serwując do mięs dodajemy rodzynki lub żurawinę, odrobinę miodu, rozmaryn. Znakomite dania.

SMACZNE ZUPY Z DYNI NA WIELE SPOSOBÓW AROMATYCZNIE DOPRAWIONE

Zupa krem z dyni – najprostsze i najsmaczniejsze wykonanie:

Kilogram dyni należy oczyścić, wyciąć skórę, pokroić na kostki, do garnka wkładamy oczyszczoną włoszczyznę: marchew, pietruszka korzeń, seler, cebula, świeży lubczyk z ogrodu, por, 2 ziemniak, obgotowujemy całość do miękkości warzyw, doprawiamy zieleniną, czubrycą, lubczykiem, dodajemy aromatyczne przyprawy curry, kurkume, oregano, szafran, całość miksujemy, dodajemy dynię i ponownie miksujemy.

Prażymy na beztłuszczowej patelni drobno posiekaną cebulę i 3 ząbki czosnku, zarumienić i dodać do miksowanej zupy, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, mały jogurt naturalny, pieprz, sok z ½ cytryny, sok z ½ pomarańczy, łyżkę miodu, indywidualnie według gustu doprawiamy. Podajemy w miseczkach, dekorujemy natką pietruszki i prażonymi ziarnami słonecznika i pestkami dyni.

Zupa dyniowa z dzikim ryżem i kiełkami

Składniki, 4 porcje:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
• 400 g dyni pokrojonej w większą kostkę (około 3 cm x 3 cm)
• 6 kawałków WASA żytnie
• sól morska, czubryca, kurkum

Dziki ryż:
• 4 czubate łyżki ugotowanego dzikiego ryżu
• łyżka masła

Dodatki:
• garść kiełków lucerny
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

  • Rozgrzać oliwę w rondlu , zeszklić cebulę . Dodać dynię i mieszając od czasu do czasu dusić przez 3 - 4 minuty. Wlać wodę, w takiej ilości aby tylko przykryć dynię. Gotować przez około 5 minut, do czasu aż dynia będzie miękka, ale nie rozgotowana. Zmiksować razem z Wasa i solą morską, czubrycą , kurkumą do smaku.

  • Dziki ryż ugotować. Rozgrzać patelnię, roztopić masło i dodać 4 czubate łyżki odsączonego ryżu. Smażyć przez około 2 - 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.

  • Przed podaniem zupę podgrzać. Nalać do talerzy i podawać z dzikim ryżem oraz z kiełkami. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Zupa krem z gruszki i pieczonej dyni, z cynamonem, na białym winie

Składniki:

• 700 g pieczonej dyni (około 1 kg surowej, ze skorupą)
• 3 gruszki (np. odmiany Williams)• 1/2 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 szklanka białego wina
• 1/2 szklanki gorącego wywaru jarzynowego
• mały jogurt naturalny – 150g
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
• sól himalajska i świeżo zmielony pieprz, czubryca, curry

Dodatki:
grillowana gruszka

Przygotowanie:

  • Dynię opłukać i pokroić na 2 - 3 mniejsze kawałki (razem ze skorupą). Ułożyć na blaszce do pieczenia i piec przez około 20 - 30 minut, lub do czasu aż cały miąższ będzie miękki, ale jednocześnie jędrny.

  • Z dyni odciąć skorupę, pozostawiając sam miąższ, odmierzyć 700 g upieczonej dyni, miąższ pokroić w 1,5 cm kostkę. Gruszki obrać i wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki.

  • W dużym rondlu lub na patelni grillowej podsmażyć cebulę na bardzo małym ogniu przez około 10 minut, aż cebula się zeszkli (nie rumienić). Dodać kawałki gruszki i smażyć przez około 4 - 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojoną dynię i smażyć jeszcze przez około 3 - 4 minuty, mieszając od czasu do czasu.

  • Zmiksować na gładki mus i umieścić go z powrotem w garnku. W drugim rondelku zagotować białe wino, dodać gorący bulion, gałkę muszkatołową i cynamon. Gotować przez 1 - 2 minuty, następnie dodać jogurt. Przelać do naczynia z dynią, doprawić, zagotować, odstawić. Podawać gorącą, posypaną świeżo zmielonym czarnym pieprzem, cynamonem i gałką muszkatołową. Do zupy podać kawałki grillowanej gruszki i dużo natki pietruszki.

Zupa krem z dyni z wanilią

Składniki, 2 porcje:


• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebulka szalotka, obrana i pokrojona w kosteczkę
• około 3/4 słoika litrowego dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• gorący bulion lub woda
• sól himalajska, czubryca, pieprz świeżo zmielony, curry
• 1 laska wanilii (lub 1/2), przepołowiona wzdłuż, wyłuskane ziarenka

Dodatki: świeżo zmielony czarny pieprz, chrupiąca ciabatka z pieca
Wykonanie:

  • W garnku z grubym dnem na oliwie zeszklić cebulkę, mieszając od czasu do czasu, nie rumieniąc. Dodać dynię, doprawić przyprawami i dusić przez około 10 minut, mieszając.

  • Wlać gorący bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 15 minut lub aż dynia będzie całkowicie miękka.

  • W połowie gotowania dodać wyłuskane ziarenka wanilii i pustą laskę wanilii. Usunąć pustą laskę, zupę zmiksować na puree. Doprawić ewentualnie świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z grzankami.

Pudding z dyni

Do wypieków poza marchwią, burakiem czy szpinakiem świetnie nadaje się też cukinia i dynia. Z tej ostatniej można zrobić słodki pudding. Miąższ z dyni (400-500 g) kroimy w kostkę i gotujemy w 750 ml mleka. Dodajemy 2-3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego lub brzozowego lub stewie, 25 ml likieru wiśniowego albo syropu klonowego i miąższ z połówki laski wanilii (zamiast niego możemy użyć cukru waniliowego). Wszystko razem gotujemy na małym ogniu około 40 minut. Studzimy i dodajemy 2 całe jaja. Masę wlewamy do foremek, umieszczonych w szerokim rondlu, wypełnionym wodą do wysokości około 1 - 2 cm poniżej krawędzi foremek. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na około 50 minut. Pudding podajemy z sosem, np. waniliowym lub wiśniowym.

Lody marchewkowe lub dyniowe


Do zrobienia jarzynowych lodów doskonale nadają się też dynia i marchew. W obu przypadkach baza jest taka sama. Zaczynamy od zrobienia kogla-mogla z 3 żółtek i 3 łyżek cukru trzcinowego lub brzozowego. Do garnka wlewamy 30 ml mleka i 30 ml jogurtu naturalnego. Podgrzewamy. Mieszamy z jajkami i ostrożnie podgrzewamy dalej, aż wszystko lekko zgęstnieje (nie wolno zagotować).

Teraz musimy się zdecydować, czy wolimy lody marchewkowe, czy dyniowe. W przypadku lodów marchewkowych: do 150 g startej marchwi dodajemy łyżeczkę przyprawy do piernika lub sami ją  przyprawiamy, korzystając z korzennych aromatów. Dodajemy 2 łyżki wody i cały czas mieszając, krótko gotujemy do momentu, gdy płyn wyparuje, a marchew trochę zmięknie.

Masę jajeczną mieszamy z marchewką i studzimy, przygotowujemy garnek z lodem, w którym umieszczamy mniejsze naczynie z masą i cierpliwie mieszamy. Wymieszane lody (przez maszynę lub ręcznie) wkładamy do zamrażalnika i gotowe.
Gdy mamy ochotę na lody dyniowe, masę z marchwi i przypraw do piernika zastępujemy masą dyniową. Do jej zrobienia potrzebujemy szklankę zmiksowanego miąższu z upieczonej dyni, łyżeczkę cynamonu, szczyptę kurkumy, odrobinę gałki muszkatołowej i startego imbiru. Dodajemy ją do jaj i dalej postępujemy tak samo jak w przypadku lodów marchewkowych.

Pieczona dynia w ziołach

Składniki

- 1 kg dyni

- 50 ml oliwy z oliwek

- 1 łyżka tymianku

-łyżka oregano

- sól himalajska

- pieprz, czubryca zielona

Nagrzewamy piekarnik do 220°C. Dynię obieramy, pozbawiamy pestek i kroimy w grubą kostkę. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Polewamy oliwą, posypujemy ziołami i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, ziołami. Całość starannie mieszamy, aż zioła dokładnie oblepią kawałki dyni. Wkładamy do piekarnika na mniej więcej 40 minut, mieszamy od czasu do czasu. Pysznie smakuje z kawałkami koziego sera.

Więcej w tej kategorii: « Dieta kontra rak

Komentarze   

0 # Barney 2018-05-05 08:47
Can I just say what a comfort to discover somebody that truly knows what they are discussing online.
You actually realize how to bring an issue to light and make it
important. More and more people ought to look at this and understand this side of your story.
I was surprised that you're not more popular since you certainly possess the gift.


Check out my blog post: chocolate: razeshoelifts.com
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytuj
0 # Marcelino 2018-05-03 05:13
I've read several excellent stuff here. Certainly worth bookmarking for
revisiting. I surprise how much effort you put to
create this sort of great informative website.

Also visit my blog; choc: liftheightinsoles.com
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytuj
0 # Madelaine 2017-07-29 12:40
Do you have a spam problem on this site; I also am a blogger, and I was curious about
your situation; many of us have created some nice practices and we
are looking to swap strategies with other folks, please shoot me an email if interested.


My web page ... Where is the Achilles
heel?: staciojwu.wordpress.com/.../.. .
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytuj
0 # Jake 2017-07-29 07:15
Unquestionably believe that which you said.
Your favourite reason seemed to be on the web the simplest thing to consider of.
I say to you, I certainly get annoyed at the same time as other
people think about issues that they plainly don't
know about. You managed to hit the nail upon the highest and outlined out the whole thing with no need side-effects ,
other people could take a signal. Will probably be again to get more.
Thanks

My blog - foot pain gluten (ionearps.blog. fc2.com: ionearps.blog.fc2.com)
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytuj

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież